Модификовани скроб поседује текстурна својства карактеристична за многе производе и широко се користи у прехрамбеној индустрији као згушњивач, стабилизатор, средство за желирање, везиво и друго. Пошто жито представља најосновније средство за живот, модификовани скроб заузима централну позицију у прехрамбеној индустрији. Са значајним интензивирањем захтева потрошача у погледу разноврсности хране, нутритивне вредности и користи за здравље, сектор модификованог скроба се развија ка већој разноврсности производа, свеобухватним спецификацијама и атрибутима као што су безбедност, здравље, нутритивно богатство, низак садржај масти и еколошки-пријатељство.
Трендови у исхрани све више наглашавају исхрану са ниским-масним садржајем и повећан унос сложених угљених хидрата. Истраживање које су спровели Хиун-Јунг Цхунг ет ал. открили да модификовани скроб мења и *ин витро* сварљивост и профиле гликемијског индекса; конкретно, то доводи до значајног повећања садржаја резистентног скроба, смањења споро сварљивог скроба и значајног смањења брзо сварљивог скроба-чиме се ефективно смањује брзина пораста нивоа глукозе у крви у људском телу. Иако постоји велика потражња на тржишту за инстант резанцима, производима који користе природни скроб често недостаје стабилност; штавише, процес пржења и висок садржај масти који се обично повезује са инстант резанцима угрожавају и квалитет производа и здравље људи. Студије су показале да ацетиловани кромпиров скроб не само да повећава чврстину инстант резанаца без значајног мењања њихове кохезивности, већ може делимично да замени ниско{7}}пшенично брашно са ниским садржајем протеина које се традиционално користи у њиховој производњи, чиме се помаже у смањењу уноса масти у исхрани.
Ензимски модификовани скробови су посебно{0}}погодни за примену у прехрамбеној индустрији. Када је ензимски модификовани карбоксиметил скроб уграђен у кобасице, утврђено је да повећава капацитет задржавања воде-и стабилност емулговања, што га чини идеалном заменом масти за производњу кобасица. Модификовани скробови такође налазе ефикасну примену у производњи хлеба{4}}, где могу да успоре стајање, побољшају осећај у устима и олакшају прављење рецепата за хлеб са специфичним, прилагођеним карактеристикама. Једна студија која је укључивала употребу модификованих скробова-посебно ацетилованог адипатног дишкроба и хидроксипропил дискроб фосфата-у формулацијама хлеба без глутена- показала је да ови адитиви значајно побољшавају запремину и еластичност векне, помажући печеним производима да задрже меку и мекану текстуру. Штавише, у емулзионим системима, модификовани скробови играју кључну улогу у одржавању стабилности и вискозности система, као иу смањењу површинског напона.
