Скроб је природно-молекуларно-једињење-посебно полисахарид-који настаје поликондензацијом -јединица глукозе. То је једна од најзаступљенијих обновљивих супстанци које се налазе у природи; будући да је биоразградив, не изазива загађење животне средине. Његови молекуларни ланци садрже мноштво реактивних хидроксилних група, чиме се обезбеђује структурна основа неопходна за модификацију скроба.
Модификовани скроб се односи на скроб који је прошао физичке, хемијске или ензимске третмане да би се увеле нове функционалне групе, или да би се променила његова молекуларна величина и својства зрна. Надовезујући се на инхерентне карактеристике природног скроба, ове модификације служе да побољшају његове перформансе и прошире обим примене, мењајући на тај начин његове природне карактеристике како би боље одговарале специфичним захтевима различитих употреба. Тренутно, разноврсност производа од модификованог скроба се стално повећава, а њихова примена постаје све разноврснија. Широко коришћен у бројним областима, модификовани скроб доноси огромну погодност у наш свакодневни живот и професионалне напоре.
