Прежелатинизовани кукурузни скроб има добру апсорпцију воде и може релативно брзо да развије вискозитет. Због тога, неправилне методе додавања могу довести до локализоване прекомерне{1}}хидратације, агломерације или неравномерног мешања. Када прежелатинизовани кукурузни скроб дође у контакт са водом, може брзо да се хидрира и повећа вискозитет околне течности. Иако је ово својство корисно за брзо згушњавање, то такође значи да процес додавања и мешања треба пажљиво контролисати.
Прво, избегавајте истовремено додавање велике количине прежелатинизованог кукурузног скроба директно у течност. Када висока концентрација праха уђе на једно место, спољашњи слој скроба може брзо да апсорбује воду и формира вискозни слој. Прашак унутар агломерата тада може имати потешкоћа да ступи у контакт са довољно воде, узрокујући стварање већих грудвица. Једном када се агломерати развију, може им бити потребно знатно више времена за мешање да би се разбили и распршили. Бољи приступ је контрола брзине додавања и постепено увођење скроба у течност уз одржавање континуираног и равномерног мешања.
Друго, редослед додавања треба пажљиво размотрити. Ако формулација садржи неколико састојака сувог праха, прежелатинизовани кукурузни скроб се може темељно помешати са другим праховима пре него што се сува мешавина унесе у течност. Ово може помоћи да се скроб распореди равномерније и да се смање локализована подручја са прекомерном концентрацијом скроба. За формулације које садрже више састојака у праху, суво претходно мешање може бити користан приступ за побољшање дисперзије.
Ако се прежелатинизовани кукурузни скроб додаје директно у течност, такође треба обратити пажњу на локацију места додавања. Пожељно је да се прашак унесе у подручје са довољним кретањем течности, а не у стагнирајућу или слабо мешану зону. Ово омогућава да се новододати прах брзо угради у течност и дистрибуира по систему. У стварној производњи, одговарајућа тачка додавања треба да се одреди према опреми за мешање, геометрији посуде, вискозности течности и целокупној формулацији.
Време мешања и интензитет мешања такође могу утицати на дисперзију. Недовољно мешање може оставити нераспршени прах у систему. Међутим, једноставно продужење времена мешања није увек најефикасније решење, посебно након што је систем већ постао веома вискозан. Спречавање агломерације током почетне фазе додавања је генерално ефикасније од покушаја да се касније разбију велике грудве.
Такође је важно стање прежелатинизованог кукурузног скроба пре употребе. Ако је производ апсорбовао влагу током складиштења и развио значајно згрушавање, може бити теже да се распрши током обраде. Пошто прежелатинизовани кукурузни скроб може лако да апсорбује влагу, отворена паковања треба да буду правилно запечаћена и ускладиштена у сувом окружењу како би се одржао добар проток праха и карактеристике дисперзије.
За различите формулације, скроб се такође може додати у неколико порција, а не све одједном. Мала количина се може додати прво и оставити да се добро распрши пре него што се унесе следећи део. Ово може смањити ризик од прекомерне локализоване хидратације и агломерације. За производе који захтевају висок степен уједначености, могу се спровести огледи малог-размера да би се одредила одговарајућа стопа додавања, метод мешања и однос претходног мешања пре него што се процес примени у пуној-производњи.
Укратко, кључ за спречавање неравномерног мешања прежелатинизованог кукурузног скроба је да се обезбеди да прах долази у контакт са течношћу постепено, равномерно и у довољној мери. Током стварне употребе, посебну пажњу треба обратити на брзину додавања, редослед додавања, метод претходног мешања, услове мешања и услове складиштења сировине. Правилно руковање може смањити агломерацију и помоћи прежелатинизованом кукурузном скробу да изврши своје предвиђене функције, као што су згушњавање, везивање и модификација текстуре.
