Прежелатинизовани кукурузни скроб је кукурузни скроб који је прошао процес прежелатинизације. Током овог процеса, структура скроба се модификује путем желатинизације и сушења, дајући му бољу апсорпцију воде, бубрење, дисперзију и згушњавање од природног кукурузног скроба. Пошто је већ делимично или потпуно желатинизован током производње, може да развије вискозитет у условима хладне-воде без потребе за истим нивоом загревања као конвенционални кукурузни скроб. То га чини погодним за производе који захтевају брзо згушњавање, побољшану текстуру или погодну обраду без интензивног загревања.
У прехрамбеној индустрији, прежелатинизовани кукурузни скроб се користи у широком спектру примена. Може се уградити у готову храну, инстант храну, сосове, зачине, десерте, пецива и одређене хладне{1}}прерађевине. У зависности од формулације, може да функционише као згушњивач, везиво, модификатор текстуре и стабилизујући састојак, док такође помаже у побољшању формирања и конзистенције производа. За системе за исхрану који захтевају да се вискозитет брзо развије, прежелатинизовани кукурузни скроб може да апсорбује воду и набубри под условима релативно ниских{4}}температура. Ово може смањити потребу за процесом загревања који је обично потребан за желатинизацију природног скроба. Студије су известиле о примени прежелатинизованог скроба у хладној храни, преливима за салату, мешавинама за пекаре, инстант храни и другим производима{7}}осетљивим на топлоту.
Прежелатинизовани кукурузни скроб такође има важну примену у фармацеутској индустрији. Може се користити као ексципијенс на бази скроба{1}}у таблетама, капсулама, праховима и другим чврстим облицима дозе. У зависности од формулације и методе обраде, може да функционише као разблаживач, везиво или дезинтегрант. У чврстим дозним формулацијама, може помоћи у побољшању руковања прахом и формирању таблета и може допринети дезинтеграцији таблета када се користи на одговарајући начин. Прежелатинизовани кукурузни скроб се такође користи у процесима директног компресије и гранулације, у зависности од специфичних захтева формулације.
Поред употребе у храни и фармацији, прежелатинизовани кукурузни скроб се може користити у индустријским областима као што су лепкови, производња папира, производња валовитог картона и текстил. Скробни материјали природно пружају својства везивања,{1}}формирања филма и згушњавања. Након прежелатинизације, скроб може бити погоднији за дисперговање и употребу у одређеним применама. За индустријске производе, одговарајући скроб треба изабрати у складу са формулацијом, условима обраде и жељеним перформансама готовог производа.
Све у свему, главна вредност прежелатинизованог кукурузног скроба лежи у његовом добром учинку на хладну{0}}воду и његовој способности да обезбеди згушњавање, везивање, апсорпцију воде и ефекте промене текстуре{1}}. Посебно је погодан за апликације где се жели смањено загревање, погодна обрада или брзи развој вискозитета. Током стварне употребе, одговарајући метод додавања и дозирање треба да се одреде у складу са специфичном формулацијом, условима обраде и захтевима крајње{4}}употребе.
