Пре-желатинизовани пшенични скроб се односи на третирани пшенични скроб који је подвргнут топлотној обради у води или другом медијуму, због чега се грануле скроба желатинизирају и формирају желатинизовани скроб велике{1}}молекуларне-желатине. Пре-желатинизовани пшенични скроб поседује следеће карактеристике:
Добра стабилност: Након топлотне обраде, кристални делови унутар молекула скроба су поремећени; ово чини скроб лакше упија влагу и побољшава и његову дисперзибилност и стабилност.
Висока транспарентност: Након бубрења у води, прежелатинизовани пшенични скроб показује одличну транспарентност и сјај; побољшава текстуру готових производа, дајући осећај визуелне естетске привлачности.
Одлична својства желирања: Под одређеним температурним и пХ условима, прежелатинизовани пшенични скроб може да формира супстанцу налик гелу-, чиме се повећава вискозитет производа и побољшава његов квалитет и осећај у устима.
