Сировине: Различите врсте скроба имају значајан утицај на својства прежелатинизованог скроба; променљиви однос амилозе и амилопектина унутар скроба је примарни фактор одговоран за овај ефекат. Поред тога, фактори као што су величина гранула скроба и хемијски састав такође утичу на процес желатинизације.
Концентрација каше: Генерално, повећање концентрације скробне каше доводи до смањења степена желатинизације коначног производа.
Температура сушења: Уз константан производни учинак, виша температура сушења доводи до већег степена желатинизације у финалном производу.
Дебљина филма каше: Када је кашасти филм претерано густ, желатинизација постаје тежа и неуједначена, што често доводи до појаве „ефекта сендвича“ (нежелатинизовано језгро унутар производа).
Адитиви: Супстанце као што су натријум бикарбонат и натријум хидроксид могу смањити степен полимеризације скроба, чиме се олакшава његова желатинизација. Штавише, адитиви као што је глицерол моностеарат могу да се интеркалирају са спиралном структуром амилозе-и на тај начин инхибирају ретроградацију скроба-што такође позитивно доприноси желатинизацији скроба.
