Пре-желатинизовани скроб-такође познат као алфа-скроб-је модификовани скроб-растворљив у води-који се производи нарушавањем кристалне структуре гранула скроба физичким или хемијским путем; класификован је као дериват скроба. Његов процес желатинизације обухвата три различите фазе: реверзибилну апсорпцију воде, иреверзибилну апсорпцију воде и дезинтеграцију скроба.
Течност скроба доводи до стварања декстрина. И скроб и декстрини се састоје од јединица глукозе; међутим, скроб садржи већи број јединица глукозе од декстрина. Желатинизација скроба је, у суштини, непотпуна хидролиза скроба (производ потпуне хидролизе скроба је глукоза; малтоза је такође производ непотпуне хидролизе скроба, али садржи само две јединице глукозе-мање од оних које се налазе у декстринима). Скроб постаје плав у присуству јода, док декстрини постају црвени; ни малтоза ни глукоза не показују никакву промену боје када су изложени јоду.
