Пре-желатинизовани скроб, такође познат као алфа-скроб, је модификовани скроб растворљив у хладној-води-који настаје нарушавањем кристалне структуре гранула скроба физичким или хемијским путем. Класификован као дериват скроба, његов процес желатинизације обухвата три различите фазе: реверзибилну апсорпцију воде, неповратну апсорпцију воде и дезинтеграцију скроба. Индустријска производња првенствено користи сушење на ваљцима, сушење распршивањем, екструзију и микроталасне методе. Међу њима, метода ваљака нуди континуиране производне могућности, иако је њена стопа желатинизације приближно 80%; метода прскања подразумева релативно високу потрошњу енергије; метода екструзије карактерише нижи трошкови опреме и производи мање вискозности; док се микроталасном методом постиже и желатинизација и сушење микроталасним загревањем.
Због своје брзе растворљивости у хладној води, овај скроб се широко користи у прехрамбеној индустрији-посебно за побољшање задржавања влаге и текстуре у печеним производима, спречавање пуцања и згушњавање смрзнуте хране, стабилизацију и згушњавање сосова и олакшавање брзог растварања у инстант храни. У фармацеутском сектору, служи као везиво за таблете, замењујући традиционалне ексципијенте како би побољшао структурни интегритет таблете, а минимизирао потенцијалне нежељене ефекте. Индустријски се примењује у везивању ливачког песка, текстилу и архитектонским премазима{3}}базираним на води; у козметичкој индустрији, служи као замена за талк у производњи пудера за тело{4}}кожи. На квалитет финалног производа утичу различити фактори, укључујући врсту коришћене сировине, концентрацију скробне каше и температуру сушења.
