Биомодификација се односи на ензимски третман скроба коришћењем различитих ензима; примери као што су циклодекстрини, малтодекстрини и амилоза су сви модификовани скробови произведени ензимском обрадом. Ензимска модификација се спроводи у благим условима, еколошки је и не{1}}загађује, и даје модификоване скробове који су безбедни и хигијенски. Када се конзумирају као састојци хране, ови модификовани скробови се лако вари и апсорбује у људском телу и поседују јединствене физиолошке функције.
Ензимска хидролиза скроба од боквице коришћењем амилазе и глукоамилазе средње{0}}температуре - омогућава задржавање фракције скроба отпорне на скроб док се истовремено модификују компоненте скроба које нису{2}}отпорне. Овај процес доводи до модификованих гранула скроба које карактерише присуство пора, глаткија морфологија, смањена величина честица и релативно уједначена дистрибуција величине. Сакина Кхатоон и др. обрађен скроб са -амилазом за производњу хидролизата скроба са ниским вредностима глукозе; нарочито, делимично хидролизован скроб је садржао олигосахариде који показују широку дистрибуцију молекулске тежине. Ови олигосахариди су способни да замене масти пренесу потребна функционална својства.
