Општи метод за припрему прежелатинизованог пшеничног скроба укључује додавање сурфактаната на површину гранула скроба и њихово подвргавање одговарајућој топлотној обради; ово доводи до желатинизације гранула, чиме се формира прежелатинизован скроб. Тренутно се припрема прежелатинизованог пшеничног скроба такође може постићи коришћењем загревања микроталасним зрачењем, методе која нуди краће време загревања и већу оперативну погодност.
Задржавање влаге и превенција смрзавања: Прежелатинизовани пшенични скроб делује као овлаживач у прехрамбеним производима-као што су сладолед, десерти и хлеб-помажући да задржи влагу и спречи стварање кристала леда.
Повећана вискозност и побољшана стабилност: У зачинима и храни за бебе, прежелатинизовани пшенични скроб служи као стабилизатор, повећавајући вискозитет и укупну стабилност готових производа.
Замена за жваке: Прежелатинизовани пшенични скроб може ефикасно да замени улогу гума у храни као што су супе и сосеви, чиме се ублажавају све потенцијалне штетне последице по здравље повезане са конзумацијом десни.
